Gérer l’organisation d’un restaurant nécessite de penser à chaque détail, y compris au nombre de menus à imprimer. Un restaurant bien équipé en menus facilite le service, renforce l’image de marque et améliore l’expérience client. Trop peu de menus génèrent de la frustration. Trop de menus encombrent inutilement. Trouver le bon équilibre devient essentiel pour tout professionnel de la restauration.
Déterminer combien de menus prévoir pour son restaurant
La première étape consiste à évaluer la capacité totale de la salle. Une erreur courante est de prévoir un menu par place assise. En réalité, tous les clients ne consultent pas leur menu en même temps. Un restaurant de 80 places n’aura pas besoin de 80 exemplaires.
Pour une gestion efficace, prévoyez en moyenne 40 menus pour 80 places, soit un menu pour deux personnes. Cela fonctionne dans la majorité des configurations, notamment pour les restaurants avec un service fluide et rapide. Pour les établissements avec une clientèle plus lente à commander, ou lors d’un événement particulier, il est préférable d’anticiper plus large. Dans ce cas, 50 menus pour 80 couverts offrent une sécurité supplémentaire sans excès.
Adapter le nombre de menus selon le concept du lieu
Le nombre de menus pour son restaurant dépend aussi du style de restauration. Un bistrot convivial ou une brasserie rapide n’aura pas les mêmes besoins qu’un restaurant gastronomique. Dans un service haut de gamme, chaque convive souhaite souvent consulter son propre menu, même brièvement. Dans ce cas, vous pouvez prévoir jusqu’à un menu pour 1,5 personne.
Dans un self-service ou un concept de type buffet, quelques affichages muraux ou un grand menu à l’entrée suffisent. Vous pouvez ainsi réduire fortement le nombre de supports individuels tout en conservant une communication claire.
Organiser les menus par service et par zone
Certains établissements organisent leur salle en plusieurs zones. Chaque zone possède un nombre de menus dédié, réparti à l’avance. Il est recommandé de créer des lots de menus que les serveurs déposent dès la mise en place. Cela évite les allers-retours inutiles et accélère le démarrage du service. Vous pouvez aussi prévoir un nombre de menus spécifiques pour la terrasse, où les pertes ou les dégâts sont plus fréquents.
Pensez aussi à anticiper les changements de service. Le midi, vous aurez peut-être besoin de menus différents de ceux du soir. Il devient alors pertinent de créer deux jeux de menus, un pour chaque période.
Intégrer le menu enfant ou les cartes spéciales
Lorsque vous vous demandez combien de menus prévoir, n’oubliez pas les cartes spécifiques :
- Menus enfants : selon votre fréquentation, prévoyez-en entre 5 % et 10 % du total
- Cartes des vins : souvent partagées entre plusieurs tables, un exemplaire pour trois ou quatre tables suffit
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Cartes des desserts : si elles sont séparées, le ratio recommandé est d’un menu pour deux personnes
Ces supports doivent également être inclus dans votre nombre de menus total, surtout s’ils sont imprimés ou conçus dans des matériaux haut de gamme.
Adapter les supports aux rotations de clients
Dans les restaurants à forte affluence, les menus s’usent rapidement. Un nombre de menus plus important permet de faire tourner les supports, d’en retirer certains pour les nettoyer ou les remplacer. Dans ce cas, visez un stock tampon de 10 à 15 % au-delà de vos besoins immédiats. Cela vous permet de toujours disposer de menus propres, sans attendre une nouvelle commande ou un réassort.
Un établissement qui accueille 200 clients par jour avec une rotation continue aura besoin de plus de menus, même si sa capacité d’accueil est de 80 places.
Acheter des menus de restaurant durables et bien dimensionnés
Privilégiez des porte-menus résistants et faciles à nettoyer. Cela réduit les pertes et les besoins en réimpression. Un menu durable reste en bon état plus longtemps et vous permet de conserver votre stock sans renouvellement fréquent. Il est aussi important de prévoir quelques exemplaires supplémentaires pour les cas de chute, d’éclaboussures ou de dégradations.
Si vous envisagez d’acheter des menus de restaurant, pensez à anticiper les besoins spécifiques de votre établissement :
- Format A4 classique
- Format carré pour un effet visuel original
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Format A5 pour un usage sur table étroite ou en extérieur
Chaque format a un impact sur la quantité nécessaire. Un menu A4 est souvent partagé, tandis qu’un A5 s’utilise plus individuellement.
Prendre en compte le renouvellement des cartes
Certains restaurants changent leur carte plusieurs fois par an. Il devient alors utile de calculer le nombre de menus à prévoir pour chaque version. Une impression trop importante vous oblige à stocker, ou à jeter en cas de modification. Une impression trop faible vous empêche de répondre à la demande.
Une solution efficace consiste à travailler avec un imprimeur réactif qui propose des menus sur commande en petite série. Cela vous permet de renouveler vos supports sans gaspillage tout en gardant un stock raisonnable.
Penser à l’évolution numérique sans négliger le papier
Les QR codes ou les menus numériques se développent dans certains restaurants. Pourtant, le menu papier reste indispensable. Certains clients refusent d’utiliser leur smartphone ou préfèrent une expérience plus traditionnelle. Il est donc indispensable de toujours prévoir un nombre de menus adapté, même si vous proposez une version digitale.
Un bon équilibre consiste à proposer 20 à 30 % de menus physiques en moins, si vous avez un système numérique stable et apprécié. Mais ces supports physiques doivent rester soignés, lisibles, et intégrés dans la décoration de la table.
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